Cos'è?

Acidi grassi:
Sono gli ingredienti costitutivi di quasi tutti i lipidi complessi e dei grassi vegetali e animali.

Acidificazione dell’organismo:
La digestione della carne crea una notevole quantità di acido urico, il nostro fegato non è in grado di trasformarlo, al contrario dei carnivori dove tramite l'enzima allantoina (assente nell'uomo), viene trasformato in un liquido innocuo che viene poi espulso con l'urina.

Additivo alimentare:
Qualunque sostanza, normalmente non consumata come alimento, e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, aggiunta agli alimenti per migliorarne l'apparenza. ( approfondimenti )

Agricoltura biologica:
Sistema globale di produzione agricola, vegetale ed animale, che privilegia le pratiche di gestione, piuttosto che il ricorso a fattori di produzione di origine esterna.

Amasake:
Delizioso dolce prodotto della fermentazione del riso o altri cereali.

Atmosfera controllata:
Tecnica di conservazione degli alimenti in cui la composizione dell'aria all'interno dell'imballaggio viene modificata, diminuendo il livello di ossigeno e provocando di conseguenza la morte dei microrganismi ed il rallentamento dei processi ossidativi.

Carboidrati:
Detti anche glucidi o saccaridi, sono delle biomolecole. Servono come riserva e trasporto dell'energia nel corpo.( approfondimenti )

Coloranti:
Qualsiasi sostanza che sia usata per modificare il colore di un prodotto alimentare, è pertanto un additivo alimentare.( approfondimenti )

Data di scadenza:
Data entro la quale il prodotto va consumato; indicata con la dicitura "da consumarsi entro" seguita da:giorno e mese, per quelli conservabili meno di tre mesi; mese e dell'anno, per quelli da tre mesi a diciotto mesi; anno, per i quelli oltre diciotto mesi.

Denominazione di origine protetta (D.O.P.):
Prodotto di unaa zona di produzione. Qualità del prodotto dovuta essenzialmente al luogo geografico.

Direttiva comunitaria:
Atto legislativo dell'Unione europea diretto ad uno o più Stati membri. Richiede una norma di recepimento (Decreto Legislativo) poiché i diversi Paesi sono obbligati ad attuarla.

Edulcorante:
Sostanza utilizzata per conferire un sapore dolce ai prodotti alimentari.

Enzimi:
Proteine in grado di catalizzare una reazione chimica, ovvero accelera la velocità della reazione, senza intervenire sui processi.

Fibre:
Carboidrati complessi, come la cellulosa, non digeribili dall'uomo; assorbono l'acqua, riducono l'indice glicemico degli alimenti, danno un lieve senso di sazietà e fanno aumentare la massa delle feci facilitando lo svuotamento dell'intestino.( approfondimenti )

Filiera:
Insieme degli agenti economici, amministrativi e politici che operano lungo l'itinerario economico di un prodotto, dalla produzione all'utilizzazione finale.

Flora intestinale:
Sono i numerosi batteri presenti nel colon. Svolgono funzioni utili: sintetizzano alcune vitamine (B,K) e limitano la crescita dei batteri dannosi.

Gomasio:
Composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati, talvolta con aggiunta di alghe, usato al posto del sale come condimento per insalate.

Grassi:
Vedi lipidi

Indicazione geografica protetta (IGP):
Prodotti che presentano un legame con il territorio di produzione meno stretto: è sufficiente che solo una delle fasi di produzione sia effettata nella zona d'origine.

Irraggiamento:
Tecnica di conservazione degli alimenti in cui il prodotto viene trattato con radiazioni ionizzanti (raggi gamma, raggi X, elettroni) che eliminano i microrganismi e gli infestanti presenti.

Liofilizzazione:
Tecnica di conservazione degli alimenti in cui il prodotto viene congelato, e quindi privato dell'acqua per sublimazione, ovvero passaggio diretto da acqua a vapore.

Lipidi:
Detti anche grassi, sono molecole organiche, presenti in natura, insolubili in acqua, alto contenuto energetico 9 kcal/g.( approfondimenti )

Mangime o alimento per animali:
Qualsiasi sostanza o prodotto, ivi compresi gli additivi, trasformato o non trasformato, destinato alla nutrizione per via orale degli animali.

Oligoelementi:
Sono i sali minerali presenti solo in tracce nell'organismo umano. Il reale fabbisogno di questi elementi non è stato ancora stabilito, ma si tratta di microgrammi.

Organismi geneticamente modificati (OGM):
Organismi viventi, vegetali o animali, che hanno subito variazioni genetiche attraverso tecniche che intervengono con interpolazioni o sostituzioni di elementi del DNA dell'essere da modificare.

Organismo di controllo:
Ente indipendente cui l’autorità ha delegato certi compiti di controllo.

Pastorizzazione:
Tecnica di conservazione degli alimenti in cui il prodotto viene sottoposto a temperature elevate.

pH:
Scala di misura dell'acidità di una soluzione acquosa. I valori vanno da 0 (acido forte) e 14 (base forte). Il valore 7 è neutro, tipico dell'acqua pura.

Proteine:
sono i mattoni fondamentali di tutte le cellule, sono formate da 20 diversi tipi di amminoacidi. ( approfondimenti )

Radicali liberi:
Sono frammenti di molecole estremamente reattivi, causano danni cellulari di varia natura nel nostro organismo.

Rintracciabilità:
Possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.

Tensioattivi:
Detergenti organici, in grado di modificare la tensione superficiale all'interfaccia tra liquido e liquido, solido, gas. Ne esistono quattro categorie: anionici, cationici, non ionici, anfoteri.

Vitamine:
Composti organici essenziali per l'uomo. Esse sono incluse tra quei micronutrienti che devono essere assunti con la dieta quotidianamente poiché non vengono sintetizzati dall'organismo umano. ( approfondimenti )